保存料

細菌やカビの増殖を抑制することで、食品の変質、腐敗を防ぐ食品添加物。

滅菌作用はない。

主に、ヒト用で保存料として使われるもの

▼指定添加物:13品目(亜硫酸塩類を除く)
▼既存添加物(天然添加物):10品目

指定添加物では、多量に摂取すれば何らかの毒性反応が生じる可能性が高いため、全品目に一日摂取許容量(ADI)など厳格な使用基準が定められている

一方、天然系の食品添加物では、このような使用基準が設定された品目はない

日本でよく保存料として使用されるもの

ソルビン酸/ソルビン酸カリウム
安息香酸/安息香酸ナトリウム